Magasin tonnellerie

D'habitude, nous nous intéressons au contenu. Aujourd'hui nous visitons une tonnellerie !!!

Il s'agit de la tonnellerie Allary, fondée en 1953 à Archiac.

Nous étions un peu moins d'une trentaine pour cette visite.

Nous avons pu découvrir toutes les étapes de la fabrication d'un tonneau à partir des merrains jusqu'à la barrique totalement finie.

Malheureusement nous n'avons pas pu faire de photos à l'intérieur de l'atelier de fabrication pour vous faire partager la naissance d'un tonneau. Il y a des savoir faire que la maison Allary ne souhaite pas dévoiler à la concurrence.

Malgré tout, voici notre ressenti en quelques phrases. Et si vous voulez en savoir plus cliquez ici

Dominée par une odeur de tanins issue de toutes ces pièces en bois de chêne, mélangée aux fragances des feux de bois, la fabrique est bruyante. Les postes de travail sont peu mécanisés et la maitrise de gestes séculiers, comme le brassage, semblent permettre d'en diminuer la pénébilité. Le visiteur est rapidement imprégné par toutes les odeurs qui se répandent dans l'atelier : tanin du chêne, feu de bois, etc. Odeurs, que nous pouvons retrouver dans les vins que nous avons dégustés, grâce à l'entrainement que Dominique et Jean font subir à nos nez !

Voici les phases de la fabrication d'un tonneau explicitées dans la langue des tonneliers :

Fabrication des douelles à partir des merrains : écourtage, dolage-évidage, jointage.  Les merrains sont de grain fin ou gros en fonction de l'usage qu'il est prévu de faire du tonneau : 

Fabrication des tonneaux : montage en jupe, chauffe, bousinage, rognage, taillage du fond, mise en coque, ponçage

Avant la finition, le bousinage est une étape très importante car l'intensité de la chauffe modifie le caractère boisé, l'impact et les arômes du tonneau. Ainsi le viticulteur a la possibilité de choisir la chauffe qui conviendra le mieux à son vin.

la chauffe légère : notes vanillées, grillées.

la chauffe moyenne : notes grillées, vanillées, fumées.

la chauffe moyenne plus : notes fumées, épicées. la chauffe forte : notes épicées, torréfiées et empyreumatiques.

la chauffe forte : notes épicées, torréfiées et empyreumatiques.

La matinée s'est conclue par un repas chaleureux alors que le ciel déversait quelques violentes averses.

A bientôt pour de nouvelles aventures

 

 

 

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